La gastronomía de Dragachevo

La col "nupcial" de Dragachevo (Dragačevski svadbarski kupus)

Se cocina durante horas en una olla de cerámica, mientras más tiempo a fuego lento, mas sabroso. Especialmente al día siguiente. La cantidad de carne necesaria es la proporcional al 40% de la col utilizada.

Preparación:
   En la olla poner los trozos de panceta, sobre ella la col cortada, y encima la carne (diferentes tipos mezclados y troceados), un poco de cebolla, pimiento, pimienta, laurel y de nuevo col. Y así ir rellenando la olla para cubrirla finalmente con col. Puede utilizar la carne que disponga, aunque mientras más tipos, mejor.

   Verter agua fría hasta que la col quede bañada por esta. A fuego medio cocinar lentamente 4-5 horas. No mezclar, solo zarandear la olla. "Proya" es un acompañamiento ideal.

receta: Srpče - www2.serbiancafe.com/kuvar/5/572/print.html

Proya (Проја, Proja)

Aviso: la verdadera "proya" es el pan de maíz,  aunque utilizamos este nombre para la comida que en realidad se llama proyara - pan de maíz con queso, panceta, "kajmak", cebolla, etc. 

Preparación:
En un recipiente grande poner todos los componentes y mezclar con un tenedor (deben quedar los trocitos de queso desmenuzados). Calentar el horno a 250°. Verter  la mezcla en un recipiente para el horno (bandeja) untado previamente con aceite y cocinar a 250°C, después a 200°C alrededor de 35-45 minutos, hasta que adquiera una tonalidad roja (hasta que se dore).

www2.serbiancafe.com/kuvar/9/1046

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